preto de torres nova

Origine de la variété

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Portugal, ville de Tores Novas

Complément d'informations

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http://www.cm-torresnovas.pt/pt/conteudos/Turismo/Gastronomia/ProdutosTradicionais/FigoSecoTorresNovas.htm

Figo Seco de Torres Novas
Particularidade

As variedades de figo seco, características desta zona do País, são o Figo Preto de Torres Novas e o Pingo de Mel. Estas variedades, bem adaptadas às condições edafo-climáticas, juntamente com a técnica de produção enraizada no povo torrejano, testemunham a relação inequívoca deste fruto com a região.

Descrição

O figo seco é rico em vitamina B e C e contém elevados teores de sais minerais, especialmente cálcio, fósforo e potássio. É um excelente alimento energético apresentando um elevado valor calórico (274 calorias / 100 g). Associada a esta riqueza nutritiva, está o seu valor peculiar, muito característico e apetecível.

Figo Preto de Torres Novas ? É a variedade mais representativa. O fruto é globoso, com calibre pequeno (100 / 110 figos / kg), apresentando alto teor em açúcar. Esta variedade, a mais representativa, possui, em seco, as seguintes características: humidade 22 a 24\\%, teor de açúcar 50 a 55\\%, celulose 5,8\\% e cinzas 3,2\\%.

Pingo de Mel ? Fruto piriforme e de calibre médio, sendo o número de figos secos por kg compreendido entre 70 e 80 (23 figos frescos / kg). Epiderme amarelada. Polpa muito clara e muito doce.

História

A produção de figo é uma actividade tradicional que remonta ao início do século XX. Foi por esta altura que começou a plantação massiva de figueirais em Torres Novas, como alternativa à vinha. Esta estava gravemente afectada pela filoxera, doença que dizimou grandes áreas desta cultura, facto que impulsionou a sua reconversão, Surgem assim vastos figueirais, predominando a variedade Figo Preto de Torres Novas que, bem adaptada às condições edafo-climáticas existentes, foi ganhando novos terrenos.

Uso

Habitualmente consumido como aperitivo, isoladamente ou associado a outros frutos secos, nomeadamente noz e amêndoa.

Saber Fazer

As primeiras colheitas iniciam-se em meados de Agosto, quando os frutos se apresentam maduros ou em estado de meia-pasta. Na secagem utilizam-se tabuleiros de madeira, devidamente protegidos do orvalho, assim como da traça. Após a secagem natural, o figo vai sendo retirado, efectuando-se nesta altura uma primeira escolha, que consiste na separação dos frutos conforme o seu tamanho e qualidade, retirando-se os defeituosos ou parasitados.

Produção

Produz-se actualmente, nesta região, cerca de 1500 toneladas por ano, estando o número de produtores estimado na ordem dos 3300.

In, Produtos Tradicionais Portugueses
Edição: Direcção-Geral do Desenvolvimento Rural / Lisboa 2001